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トップ > 新商品・再入荷 > パヴォンチェッリ(PAVONCELLI)塩漬けラルド 約400g

パヴォンチェッリ(PAVONCELLI)塩漬けラルド 約400g
パヴォンチェッリ(PAVONCELLI)塩漬けラルド 約400g
パヴォンチェッリ(PAVONCELLI)塩漬けラルド 約400g
パヴォンチェッリ(PAVONCELLI)塩漬けラルド 約400g
パヴォンチェッリ(PAVONCELLI)塩漬けラルド 約400g
パヴォンチェッリ(PAVONCELLI)塩漬けラルド 約400g

パヴォンチェッリ(PAVONCELLI)塩漬けラルド 約400g

1,728 円(税込)16ポイント

数量:
秘伝レシピにより配合されたミックスで乾式塩漬けされています!

ラルドは、豚の背中の表面(首筋から腰にかけての背中部分)を用いて作られます。薄い表皮と分厚い脂肪の層で構成されており、まれに肉層が入り込んでいる部分もあります。グアンチャーレに比べ、脂の甘みが強調され、しっとりと柔らかいのが特徴です。
熟練の職人の手によって、マントと呼ばれる大きな背脂を約3kgの大きさに切り分けます。丁寧にカットされた背脂は、秘伝のレシピにより配合された海塩・スパイス・ハーブがミックスされたもので乾式塩漬け工程が行われます。この工程を繰り返し、幾重にも重ね、最後に配合されたスパイス・ハーブミックスで蓋します。背脂の中まで、海塩・スパイス・ハーブが浸透し、良く馴染むまで寝かせます。しっかりと熟成を終えた後、塩漬け槽から取り出し、各サイズに切り分けた後、配送用に真空パックされます。

推奨スライス厚さ:0.5mm
おすすめ料理:サラミのように薄く、スライスしてそのまま召し上がる、仕上げの調味料代わりに使用
※柔らかい部位:熱で溶かしてソテーなどの油代わりに使用
※硬い部位:グアンチャーレのようにパスタなどに使用

■PAVONCELLI パヴォンチェッリ■

1899年、アディジェ川ヴェローナ河岸とヴァルポリチェッラ丘陵地帯に囲まれたペスカンティーナという町に、創立者であるアーネスト パヴォンチェッリが精肉店を開業しました。
彼が真の匠の知識によって厳選された肉は、当初来店されたお客様の心をすぐに捉え、その噂はどんどん広がり、やがては町の外にまで届くようになりました。
お客様からの要望が増えていく中、1925年アーネストはサラミ工房を開くことを決断し、その後まもなくヴェローナ地方伝統製法のサラミを製造出来るまでになりました。

120年近く経た今もなお、パヴォンチェッリのサラミ工場は、家族が大切に長い間培ってきた秘伝のレシピを守り続けています。そして今も同じ情熱を持って、最高品質の製品を生み出すために原料を厳選しています。

商品コード:460000003

原産国:イタリア

内容量 約400g
保存方法 冷蔵
冷蔵庫で保管してください。(4℃以下)
原材料 豚背脂、食塩、香辛料、V.C、亜硝酸ナトリウム、硝酸カリウム
栄養成分
(100g当たり)
カロリー:767kcal たんぱく質:1.2g 脂質:83.5g 炭水化物:2.6g 食塩相当量:1.9g ナトリウム:760mg
注意事項
PAVONCELLI パヴォンチェッリ PAVONCELLI パヴォンチェッリ
1899年、アディジェ川ヴェローナ河岸とヴァルポリチェッラ丘陵地帯に囲まれたペスカンティーナという町に、創立者であるアーネスト パヴォンチェッリが精肉店を開業しました。
彼が真の匠の知識によって厳選された肉は、当初来店されたお客様の心をすぐに捉え、その噂はどんどん広がり、やがては町の外にまで届くようになりました。
お客様からの要望が増えていく中、1925年アーネストはサラミ工房を開くことを決断し、その後まもなくヴェローナ地方伝統製法のサラミを製造出来るまでになりました。

お客様からの要望が増えていく中、1925年にアーネストはサラミ工房を開くことを決断し、その後、まもなくヴェローナ地方伝統製法のサラミを製造できるまでになりました。
120年近く経た今もなお、パヴォンチェッリのサラミ工場は、家族が大切に長い間培ってきた秘伝のレシピを守り続けています。そして今も同じ情熱を持って、最高品質の製品を生み出すために原料を厳選しています。
PAVONCELLI パヴォンチェッリ 豚肉
〜部位による特徴〜
通常全ての家禽類(牛・豚・羊など)は、部位によっての味や肉の弾力性が共通しています。
頭に近い部位ほど味がしっかりしており、後ろのモモ側はデリケートな味、中間部分はその間の味となっています。家禽は頬で食べ物をかみ砕き、首から肩に掛けて前半身の筋肉を常に動かしています。その反面、胴体や後ろモモはほとんど動かしません。他にも味の違いの理由として、肉の組織の違いがあり、前半身は後ろの半身に比べ、より脂肪が少なく筋肉質でしっかりし、コラーゲンが豊富です。
PAVONCELLI パヴォンチェッリ
PAVONCELLI パヴォンチェッリ
塩漬けラルド 塩漬けラルド
塩漬けラルド 塩漬けラルド

ラルドは、豚の背中の表面(首筋から腰にかけての背中部分)を用いて作られます。薄い表皮と分厚い脂肪の層で構成されており、まれに肉層が入り込んでいる部分もあります。グアンチャーレに比べ、脂の甘みが強調され、しっとりと柔らかいのが特徴です。
熟練の職人の手によって、マントと呼ばれる大きな背脂を約3kgの大きさに切り分けます。丁寧にカットされた背脂は、秘伝のレシピにより配合された海塩・スパイス・ハーブがミックスされたもので乾式塩漬け工程が行われます。この工程を繰り返し、幾重にも重ね、最後に配合されたスパイス・ハーブミックスで蓋します。背脂の中まで、海塩・スパイス・ハーブが浸透し、良く馴染むまで寝かせます。しっかりと熟成を終えた後、塩漬け槽から取り出し、各サイズに切り分けた後、配送用に真空パックされます。

塩漬けラルド
塩漬けラルド
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