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トップ > 新商品・再入荷 > パヴォンチェッリ(PAVONCELLI)熟成グアンチャーレ(豚類肉) 約450g
1,944 円(税込)18ポイント
商品コード:460000002
原産国:イタリア
グアンチャーレは、豚の頬から喉にかかる部位を用いて作られます。頬部分を含む部位意は、風味と脂が大変豊かで、特に脂身はラルドやパンチェッタより上級とされています。しっかりとした味ながら大変好まれる風味です。 熟練の職人の手によって、台形もしくは三角形にカットされます。丁寧にカットされた肉片は、初めに秘伝のレシピにより配合された海塩・スパイス・ハーブがミックスされたもので乾式塩漬け工程が行われます。そのまま数週間、塩とスパイス・ハーブが肉の中まで浸透し、良く馴染むまで寝かせます。これらの工程が終了した後、肉片は一つずつ吊るされ、表面がしっかりと乾くまで乾燥させます。その後、伝統的な熟成庫に移され、グアンチャーレ独特の香りと風味を醸し出すまで必要とされる期間(最低60日間)、ゆっくりと熟成させます。熟成を終えた後、余分なカビをきれいに落とし、発送用に真空パックされます。
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